Kolagén je veľmi dôležité spojivové tkanivo v ľudskom tele, pretože je nevyhnutné pre pružnosť a pevnosť tela. Nachádza sa hlavne v koži, vlasoch, nechtoch, chrupavkách, kostiach a svaloch. Kolagén je dlhý reťazec aminokyselín a je najhojnejším proteínom v tele. Skladá sa z jednotlivých aminokyselín ako sú glycín, prolín, hydroxyprolín a arginín. Molekula kolagénu má podobnú štruktúru ako molekula DNA ale rozdiel je v tom, že kolagén má namiesto dvojitej špirály trojitú. Ak túto štruktúru molekuly rozložíme na menšie časti, získame základné stavebné prvky kolagénových peptidov. Tieto štruktúry tvoria v tele viac ako 28 rôznych druhov kolagénu.
